Tími á nýársferðum er að nálgast og uppskriftir hefðbundinna réttinda vetrarinnar verða að verða betur. Einn slíkur er nautakjöt úr nautakjöts tungu, sem verður rætt í uppskriftinni hér að neðan.
Hvernig á að elda bragðgóður nautakjöt úr nautakjöti - uppskrift?
Innihaldsefni:
- tungu nautakjöt - 1 kg;
- laukur - 85 g;
- gulrætur - 85 g;
- steinselja rót - 85 g;
- egg - 2 stykki;
- ferskt steinselja;
- gelatín - 25-30 g;
- baunir af svörtum pipar - 12-15 stk.
- baunir af sætum pipar - 4-5 stk.
- A Carnation Bud - 1 stykki;
- laufblöð - 2-3 stk.
- sítrónusafi;
- egghvítt;
- salt - eftir smekk.
Undirbúningur
Þvoið vel undir rennandi köldu vatni, kjötkálinn er settur í pönnu með vatni og hituð í sjóða. Þá er vatninu tæmt, tungan er skola aftur vandlega, þvegið og pönnuna, fyllt með hreinu síuðu vatni og sett aftur á eldinn. Eftir að hafa verið sjóðandi, fjarlægðu froðuið, kasta forskrældar laukur, gulrætur, steinseljarót, baunir af svörtum og sætum ilmandi pipar, kjötbökumót og elda á lægsta hita í tvær klukkustundir. Þrjátíu mínútum fyrir lok eldunar kastar við laurel lauf og salt. Á meðan, sjóða harða soðið egg, setja það í eina mínútu í ísvatni og hreinsaðu það úr skelinni.
Við reiðubúin tökum við tunguna úr seyði, við hellt kalt rennandi vatni og hreinsar það síðan fljótt og auðveldlega úr húðinni. Skerið tunguna í langsum sneiðar eða teningur, eftir því hvaða lögun notaður diskur er til að blanda jelliedinn.
Við draga úr peru og rót steinselju úr seyði og fleygja, og við notum gulrætur til skrauts, klippa út ýmsar tölur úr því eða einfaldlega klippa þær í ræmur eða teningur.
Seyði síað í gegnum þétt efni eða nokkra lag af grisja og létta það. Til að gera þetta skaltu taka eitt egghvítt prótein í einn lítra, slá það, blandaðu það með glasi af kældri afkogi, bætið matskeið af sítrónusafa og hellið blöndunni í aðalhlutann af soðnuðu seyði.
Nú leysum við upp á gelatínið í einu glasi með afþjöppun á heitu tungu og hellt í venjulega ílát með seyði.
Í diski til að hella við hella mjög lítið seyði og við ákvarðum í kæli í stuttan tíma, þannig að botnlagið stífur svolítið. Leggðu þá út eftir því sem við á, kvoða eða sneiðar af tungu, kúlum eða sneiðar af eggjum, stykki af gulrætum og hella mjög vel af gelatínskum seyði. Við setjum ílát með jellied í kæli eða öðrum köldum stað í nokkrar klukkustundir eða yfir nótt.
Ef þú varst að jellied tungu á flatri diski, þá skaltu borða borðið í borðið. Frá djúpum mótum, snúðu yfir jellied í fat, setja ílátið í nokkrar sekúndur í skál með heitu vatni.