A ilmandi reykt makríl má elda heima án mikillar áreynslu. Ekki er hægt að bera saman bragðið af slíkum fiski með vörunni sem keypt er í viðskiptakerfinu. Og ef þú tekur með í reikninginn að næstum hver framleiðandi notar ýmis rotvarnarefni, bragðbætiefni og fljótandi reyk í framleiðslu á vörunni, eru kostir reyktra heima makríl fyrir framan fiskinn aukinn um hundraðfold.
Ef þú ert nú þegar með reykhús , eða þú ert að fara að kaupa það eða byggja það á síðuna þína, en veit ekki hvernig á að reyktu makríl heima þá er þessi grein fyrir þig.
Hvernig á að reykja makríl í reykhúss reykhúsi?
Áður en við reyktum makríl makrunnar hreinsum við úr innilunum, þvoið það, nuddu það reglulega með salti og sendið það í kæli í tíu til tólf klukkustundir. Þá þvoum við saltkristöllin og látið þau þorna út með því að hanga fiskinn við hala eða þurrka þær með pappírshandklæði. Ef þú vilt getur þú einnig marinað fyrir makríl í ýmsum kryddum, en þetta er áhugamaður. Í klassískri útgáfu er aðeins salt notað.
Neðst á reykhúsinu láðu blautar alderflísar. Ef nauðsyn krefur, sættum við þá í stuttan tíma fyrir reykingarferlið í vatni. Þá myndum við grindur þar sem fiskskrokkar eru settar í nokkra fjarlægð frá hvor öðrum. Við ráðleggjum áður en þetta er að tengja makríl með twine og ekki að losna við það frá höfði, þannig að við munum spara meira fitu og innri safa tilbúinnar fatsins.
Lokaðu lokinu á reykhúsinu vel og settu það á brazier með brennandi viði eða öðru slíku tæki. Haltu sterkum eldi þar til stöðugt hvítt reyk kemur frá undir lokinu. Nú dregur lítið úr hita framboðinu og viðheldur meðaltali skrokknum í tuttugu mínútur og stærri hálftíma.
Sumir sérfræðingar ráðleggja að opna lokið á reykhúsinu örlítið meðan á ferlinu stendur til að losa umfram reyk og vernda þannig fiskinn frá óþarfa beiskju. En við viljum ekki mæla með þessu, þar sem það er hættulegt og þú getur fengið mjög alvarlegar bruna. Og til að koma í veg fyrir bitur bragð makríl er nóg að nota vel vættar frekar en þurrflís.
Eftir reykinguna fjarlægum við reykhúsið vel úr eldinum, haltu því um stund, og þá aðeins varlega opið lokið og hreinsaðu ilmandi og appetizinga fiskinn.
Hvernig á að reykja makríl í reykhúsi?
Þökk sé köldu reykingaraðferðinni fær fiskurinn dásamlegt bragð og ilm, auk þess sem hægt er að vera ferskt í langan tíma og hafa lengri geymsluþol. Þetta stafar af náttúrulegum efnum sem mynda reykinn. Með slíkum reykingum er makríl ekki háð hitameðferð og þar með varðveitt allar gagnlegar eiginleika þess.
Auk þess að hita reykingar vistum við fiskinn úr innrennsli og skola það. Með köldu reykingum geturðu fjarlægt höfuðið. Við nuddum vel með stórum salti og látið það standa á köldu stað í tólf klukkustundir. Þvoið síðan saltið og haltu skrokknum í um tvær klukkustundir til að þorna.
Nú ákvarða fiskinn í reykhólfið. Það er í grundvallaratriðum frábrugðið heitum reykhólfi, þar sem reykurinn sem afurðirnar eru unnar í verður það að flæða inn í það þegar kælt í tuttugu og fimm gráður. Þetta er helsta og mikilvæga ástandið sem þarf að sjá í köldu reykingarferlinu, eins og makríl og aðrar vörur.
Svo er fiskurinn okkar þegar í reykhúsinu. Eftir tuttugu og fjórar klukkustundir með stöðugum reykingum við hitastig, eins og við höfum þegar sagt, ekki meira en tuttugu og fimm gráður, getum við fengið tilbúinn arómatískan snarl. Það er alveg tilbúið til notkunar. Bon appetit!