Pate frá gæsalíf þarf ekki endilega að vera feitur eins og foie gras. Forréttir frá heilbrigðu lifrargæsum er ljúffengast og heilbrigt, og það er ekki erfiðara að elda en venjulegur kjúklingapata .
Uppskriftin fyrir gæsalíf líma
Innihaldsefni:
- Gæsfita - 85 g;
- laukur - 1 stk.
- Gæsalíf - 1 stk.
- þurrkaðir Provencal jurtir - 1/4 tsk.
- hvítlaukur - 1 klofnaði;
- salt, pipar - 1/4 tsk.
- Cognac - 1 tsk.
Undirbúningur
Gæsfita er bráðnar í þykktuðum pönnu og steiktu það fínt hakkað lauk í um 30 sekúndur. Eftir það, bæta gæs lifur, þurrkaðir Provencal jurtir, hvítlaukur, salt og pipar til örlítið steikt laukur. Haltu áfram að elda í aðra 1,5-2 mínútur, hrærið stöðugt innihald pönnu.
Hrærið steikt með laukalíf í blandara og bætið koníaki. Við snúum lifrin í líma og setjið það í mold. Áður en þjónn stendur skal gæsapat standa í kæli í um 2 klukkustundir.
Pate of goose giblets
Innihaldsefni:
- gæsahlaup (hjarta, lifur, maga) - 100 g;
- skalla - 3 stykki;
- hvítlaukur - 2 negull;
- Smjör - 3 msk. skeiðar;
- ólífur - handfylli;
- Tómaturpuré - 1 msk. skeið;
- salt, pipar, þurrkað chili - eftir smekk.
Undirbúningur
Í pönnu, bráðið matskeið af smjöri. Laukur og hvítlauk fínt hakkað og steikt þar til gagnsæ. Við skola fráganginn og skera það um það bil. Við setjum giblets á pönnu og bæta við einni matskeið af olíu. Þegar gæsahlauparnir eru steiktir þar til þær eru tilbúnar er hægt að setja þær í skál blöndunnar ásamt handfylli af ólífum, olíu leifar, tómatmauk og krydd. Berið pateinn þar til slétt er og láttu kólna í kæli.
A uppskrift fyrir goose pate úr lifur
Innihaldsefni:
- gæsalíf - 225 g;
- smjör - 225 g;
- Armagnac - 2 msk. skeiðar;
- sinnepduft - 2 tsk.
- ferskur timjan - 1 tsk;
- hvítlaukur - 2 negull;
- salt, pipar - eftir smekk.
Undirbúningur
Setjið smjörið á pönnu og steiktu gæsalífinu í um það bil 5 mínútur. Við setjum soðið lifur í blandara.
Fyrir sama pönnu setjum við um 150 grömm af smjöri og bráðna. Fylltu olíuna í blöndunni í lifur. Við bætum við framtíðarsúluna með armagnac, sinnepdufti, hvítlauk og hakkað timjan. Hristið pate í blöndunni í um það bil 10 mínútur. Við dreifa pate á 2 mótum. Meltu eftir 50 grömm af olíu og hella því úr plóginu ofan frá (svipað olíuleikur mun ekki láta yfirborðið líma verða í lofti og einnig halda vörunni í langan tíma.). Skildu pate í kæli þar til hún er alveg kólnuð.
Heimabakað pate úr gæsalíf með appelsínur
Innihaldsefni:
- smjör - 175 g + 55 g;
- Gæsalíf - 450 g;
- skalla laukur - 2 stykki;
- hvítlaukur - 2 negull;
- appelsínusafi - 2 tsk.
- appelsína afhýða - 1 msk. skeið;
- salt, pipar;
- appelsínukjör.
Undirbúningur
Áður en þú eldar goose pate, ætti gæs lifur sjálft að renna vel og fara á pappírshandklæði.
Smeltu öðru 15 g af smjöri og steikið á það hakkað lauk og hvítlauk. Bætið appelsínusafa saman og passaðu á borðið og haltu áfram að elda þar til laukinn er mjúkur. Bætið áfengi, salti og pipar í pönnuna. Fylltu innihald pönnu í blandara og sendu leifar olíu þar. Berið pate þar til slétt.