Saló er dýrmætur feitur vara úr dýraríkinu. Sérstaklega gagnlegar eiginleika eru lard, samsetning þess inniheldur vítamín A, E, B og fjölómettaðar fitusýrur, þar á meðal arakídón sýru. Í sumum löndum, þ.e. í Rússlandi, Póllandi, Tékklandi, Ungverjalandi, Rúmeníu, Slóvakíu, Eystrasaltsríkjunum, í sumum öðrum Austur-Evrópu og Þýskalandi. Lard er unnin sem sérstakur vara fyrir sérstakar hefðbundnar uppskriftir og er notaður sem sérstakur snarlmatur.
A hluti af sögu
Talið er að í fyrsta skipti hafi verið skynsamleg og einfaldasta hugmyndin um að elda fitu á leið til saltunar á hrár formi í massaframleiðslu, ekki í Úkraínu, eins og sumir hugsa en í Norður-Ítalíu, þar sem þeir eru að forna þessa frábæru vöru frá fornu fari.
En á einhvern hátt eða annan hátt, í Úkraínu, líkjast þeir sérstaklega lard og telja það vera staðbundin sakrala vöru, eitt af innlendum og menningarlegum táknum. Auðvitað eru menn hér alvarlega ponatoreli í leiðinni að undirbúa elda lard.
Hvernig á að elda lard í Úkraínu?
Hér eru uppskriftirnar fyrir saltun úkraínska á mismunandi vegu.
Veldu góða fitu
Þegar þú kaupir fitu skaltu fylgjast með ferskleika þess og lit, fremur en þykkt stykkisins. Þunnir klumpur af fitu getur bent til þess að dýrið væri ung eða sérhæft í kjöti; bleikur litur upplýsir aðeins um ekki algerlega rétt slátrun. Það er best að velja hvítt ferskt beikon með húð (þú getur podsherevok með þunnt lag af kjöti) frá ungu dýrum (húðliturinn getur verið dökk eða ljós, sem hefur ekki áhrif á gæði fitu). Fáanlegt fitu skal skoðuð af dýralæknisþjónustu. Það eru tvær helstu uppskriftir fyrir súrsuðum í Úkraínu: í saltvatni og saltun á "þurru" hátt.
Saló í saltvatni á úkraínska
Innihaldsefni:
- lard svínakjöt með húð - 1 kg;
- pipar baunir svartir eða ilmandi - 5-8 stk.;
- negull - 3 inflorescences;
- laufblöð - 3-5 stk.
- hvítlaukur - 5 denticles;
- algengt salt;
- vatn - allt að 1 lítra.
Undirbúningur
Saló er skorið í rétthyrndum stykki um 5 til 8 cm að stærð og sett í hreinum glerkassa eða keramikílát ásamt stórum hakkað hvítlauk og krydd.
Í pottinum, hella vatni og látið svo mikið salt sem hrár eggið hefur yfirborð, saltið verður að leysa upp alveg. Sjóðið saltvatninu í 3 mínútur, látið kólna í 8 mínútur og hellið varlega í fitu svo að það nái alveg. Við lokum ílátinu með loki og látið það vera á köldum stað (en ekki í kæli) í 1 dag og setjið krukkuna í kæli í aðra 2 daga. Tilbúinn lard er geymdur í saltvatni, við tökum út eins og þörf er á og skorið í þunnar sneiðar, þá getur þú gert frábæra samlokur með brauð, hráefni lauk og kryddjurtir - fyrir arómatískan gorilka með hunangi og piparrót - það er mjög bragðgóður!
Uppskrift að salta á úkraínska hátt "þurr" leið
Innihaldsefni:
- lard svínakjöt með húð - 1 kg;
- salt er stórt;
- svartur piparduft.
Undirbúningur
Saltfita í úkraínska "þurra" hátt er mjög einfalt, jafnvel auðveldara en í saltvatni.
Við setjum lag af fitu á borðinu með sandpappír niður og skera niður í húðina þannig að tilnefna stykki af rétthyrndri lögun með u.þ.b. 6 til 8 cm stærð. Við skiptum laginu af fitu á blað af perkament pappír og hella salti yfir það með smári svörtu pipar. Blanda pipar-salt verður að falla í skurðirnar (þú getur líka sett í sundur af hvítlauk). Við hylja fituina í pappír og setjið það í kæli í 1 dag og skiptið því í frystihólfinu í aðra 2 daga. Við fjarlægjum söltu saltvatn með hníf úr salti og skera í þunnar sneiðar.
Uppskriftin fyrir eldaða beikon í Úkraínu
Innihaldsefni:
- svínakjöt (eða podsherevok með lag af kjöti) - 1 kg;
- sætur pipar baunir - 16 stk.
- laufblöð - 5 stk.
- negull - 5 inflorescences;
- salt;
- laukur
- rauð og svart pipar jörð.
Undirbúningur
Við leysum upp í 1 lítra af vatnsalti í því magni að hráefni hefur komið fram. Við leggjum fituina, skera í rétthyrndu stykki í pottinum í sambandi (sjá stærri stærð). Fylltu með saltvatni, bætið laukum og öllum kryddum. Kryddið og eldið við lágan hita í 20 mínútur. Kældu í saltvatni, fjarlægðu þá og, þegar vatn rennur niður skaltu stökkva með jurtaspjaldi. Geymið í lokuðum umbúðum í kæli.