Eins og er, í matreiðslu, hugtakið "tartar" hefur nokkrar túlkanir, aðallega sem er steikur af hrárri kjöti með sterkan sósu . Þetta fat gefur styrk og orku, auk þess sem ótrúlega eykur ónæmi. Í hrárri kjöti er mikið af mjög gagnlegum efnum, þetta fat passar fullkomlega í palaeodieta matseðlinum, sem er nú að ná vinsældum.
Þetta er fat með flóknu sögu, í uppruna þar sem hefðir Asíu Steppe Nomads og hár franska matargerð hafa óaðfinnanlegur samblanda.
Undirbúningur tartar er frábær hugmynd fyrir veislu með vinum. Tartar mun örugglega höfða til margra, sérstaklega hjá körlum og stuðningsmönnum hráefnis.
Uppskrift fyrir nautakjöt tartar með quail eggjarauða
Þú getur eldað tartare úr ungum hesti eða nautakjöti, jafnvel betra - úr kalvati. Þar sem uppskriftin felur ekki í sér hitameðferð, verður kjöt endilega að fara yfir dýralyf. Við veljum kjötið besta (auðvitað frystir), skorið. Listi yfir innihaldsefni inniheldur einnig eggjarauða. Jæja, eða mataræði. Það er betra að nota quail egg til að forðast salmonellosis. Notið venjulega Worcester sósu og / eða Tobasco. Og við munum gera einfalda klassíska sósu í Provencal stíl. Útreikningur á vörum fyrir 4-5 skammta.
Innihaldsefni:
- kjötkál (ungur nautakjöt) - um 1 kg;
- Quail egg - 4 stk. fyrir hverja þjónustu;
- marinískar hákarlar - 1 msk. skeið fyrir 1 þjóna;
- súrsuðum gúrkum - 3 stk. fyrir hverja þjónustu;
- 4 lítil perur;
- hvítlaukur - 4 negull;
- sítrónu;
- rautt heitt pipar;
- salt;
- Extra ólífuolía - 5-8 st. Spoonfuls á hverjum skammti;
- edik náttúrulegur vínber balsamískur - 1-2 msk. skeiðar;
- sinnep Dijon tilbúinn - 1-2 tsk.
- grænu eru mismunandi (steinselja, rósmarín, basil, en ekki dill).
Undirbúningur
Við munum læra hvernig á að elda tartar úr nautakjöti. Til að byrja með skaltu ekki trúa því að einhver segi þér að til þess að gera nautakjöt, þá þarftu að fara í gegnum kjöt kvörn. Kjöt skal hreinsað af kvikmyndum og hakkað í hakkað með miklum beittum hníf. Að sjálfsögðu ætti skurðborðið að vera sótthreinsað áður.
Hakkað nautakjöt í stórum húðuð útbreiðslu á diski (það er þægilegt að gera þetta í gegnum sérstaka hring). Hins vegar getur þú bara látið kjötið renna. Í kjöti verðum við að dýpka. Við setjum þar hring af laukum. Við hliðina breiðum við kapellur og gherkana (þau geta verið skorin). Leggðu einnig út á hliðum steikstrjótanna.
Gerðu nú sósu. Blandið ólífuolíu með pundað hvítlauk og heitt pipar. Bætið smá edik og Dijon sinnep. Jafnvel með þessari sósu, steikðu hvoru steik. Í holunni setjum við (brjóta) 4 egg af quail. Prisalivaem og stökkva með sítrónusafa.
Við tjörnina verðum við að þjóna rauðan borðvín eða ódýran brandy, auk sneiðar af hvítum baguette. Flestir ódýrir ódýrir tartar unnar vín með áberandi ávöxt sýru og áberandi tónar Marokkó í eftirsmitinu eru hentugast.
Hrærið og njóttu. Við borðum, skolað niður með víni og greip með grænu.
Til að halda forcemeat tilbúinn fyrir tartar, meira en 2 klst er ófullnægjandi.
Ef í stað þess að fá ólífuolía og sterkar evrópskar sósur til að nota sesamolíu í blöndu með góða sósu sósu, verður það mjög bragðgóður, en diskurinn mun hafa greinilega áberandi skugga á Austurlöndum matreiðslu. Auðvitað, í þessari útgáfu valum við áfenga drykki af viðeigandi stíl.
Þú getur líka notað skarpa Latin American sósur (til dæmis mól eða græna mól), sem mun gefa tartar nýja óvenjulega smekk.