Brawn er pressað soðin pylsaafurð, soðin í sérstökum skel eða stundum í krukku. Þetta fat er hægt að bera fram ekki aðeins fyrir kvöldmat, heldur einnig til að borða sem upprunalega snarl. Við skulum íhuga með þér hvernig á að undirbúa brawn frá höfuð svínsins.
Uppskrift fyrir hökuð svínhöfuð
Innihaldsefni:
- svínakjöt höfuð - 1 stykki;
- laukapera - 3 stk.
- vatn - 7 l;
- svínakjöt - 1 kg;
- gulrætur - 1 stykki;
- laurel lauf - 2 stk.
- steinselja rót - 1 stykki;
- sítrónu afhýða - eftir smekk;
- krydd;
- grænu dill og steinselja - eftir smekk.
Undirbúningur
Svínakjöt og svínakjöt er þvegið, tæmd og sett í djúp pott. Bætið rótum við kjötið, fyllið það með köldu vatni og eldið þar til það er tilbúið, um 4-5 klst. Fundargerðir fyrir 40 fyrir lok eldunar, henda við salt og laurelblöð. Eftir að kjötið er soðið skaltu fjarlægja það vandlega, kæla það, skilja það frá beinunum og tæta smástykki. Setjið síðan kjötið í sérstakan pönnu, bætið myldu lauki, pipar og rifnum sítrónuplöntum.
Öll innihaldsefnin eru fyllt með kjöt seyði , sett á eldinn og eldað í um það bil 1 klukkustund. Næst skaltu setja innihaldið á grisja, hula, setja undir kúgun og setja það í nokkrar klukkustundir í kæli. Áður en það er borið er tilbúinn svínakjöt tekið úr grisju, skorið í sneiðar og borið fram á borði með ferskum kryddjurtum.
Heimabakað brawn frá svínahöfði
Innihaldsefni:
- nautakjöt - 700 g;
- Svínakjöt - 3 kg;
- kjúklingur lifur - 500 g;
- krydd;
- salt, stórt - 1 g;
- Ground kúmen - 1 kg.
Undirbúningur
Við vinnum vandlega höfuðið, þvoið og skera kjötið saman við húðina. Setjið nú allt í stórum potti, fyllið það með vatni og eldið á lágum hita þar til það er eldað. Eftir það taka við kjöt og bein úr seyði og fjarlægja allar leifar af kjöti. Við sleppum því í gegnum miðgrill kjöt kvörn.
Við hreinsar hjartað kvikmyndirnar, fjarlægið blóðtappa, skolið vandlega, drekkið í köldu vatni í u.þ.b. 2-3 klukkustundir, þurrkið og skorið í sundur. Fylltu þá með köldu vatni og eldið þar til það er mjúkt í um 3 klukkustundir. Við höggva tilbúið hjarta í litlum bita.
Kjúklingur lifur er þveginn, soðið þar til mjúkur og skorinn í teningur. Nú, í skál með hakkaðri kjöti breiðst út lifur og hjarta, hella kryddi eftir smekk og salti. Við blandum massann vel og settum það í poka til að borða og binda það og blása af loftinu.
Til þess að brawnið geti verið hringlaga lögun, setjum við pokann í háum sívalningsholla, gatið það á nokkrum stöðum, þrýstu þétt á plötuna og settu smá álag á hann. Nú fjarlægjum við fatið í kæli og finnum um 12 klukkustundir. Í lok tímans losum við brawn úr pakka og þjóna því til borðar, sneið það með piparrót, sinnep og svörtu brauði.
Braised svínakjöt höfuð
Innihaldsefni:
- Hvítur höfuð 3 kg;
- Svínakjöt - 500 g;
- Svínakjöt - 500 g;
- svínakjöt - 2 kg;
- peru - 2 stykki;
- hvítlaukur - 4 negull;
- krydd.
Undirbúningur
Svo, til að gera brawn, hreinsa höfuðið svín, skola það vel og skera það í sundur. Helltu síðan köldu vatni, settu eyru, fætur, húð og farðu í 60 mínútur, skiptið reglulega á vatni. Næstu skaltu setja pönnu á eldinn, látið sjóða og sjóða á litlum eldstunda. 5.
Þá bætið skrældar lauknum við seyði og eldið í u.þ.b. 60 mínútur, eftir það sem boga er kastað út. Nú sigtaðu varlega seyði, podsalivaem, pipar og settu hakkað hvítlauk. Kjötið er fjarlægt úr beinum, skorið í sundur og hellt með seyði, svo að það taki létt yfir þau. Við fyllum ermarnar til að borða með þessari fljótandi massa, elda í 2 klukkustundir og láta það frjósa alveg.