Gæs, bakað í ofninum, sérstaklega í heild, fyllir mjög vel í hátíðabundið borð, en innra innihald hennar verður endilega að svara hátíðlegu sjónarhóli. Uppskriftir okkar munu hjálpa þér að ná tilætluðum árangri þegar þú hleypir gæs í ofninn.
Gæs, bakað í ofninum í filmu með eplum
Innihaldsefni:
- Gæsaskrokkurinn er 2,3-2,5 kg;
- epli - 500-700 g;
- hunang - 70 g;
- sojasósa - 50 ml;
- Worcestersky sósa - 40 ml;
Fyrir marinade:
- grænmeti seyði eða vatn - 1,5-1,7 l;
- Kornsykur - 125 g;
- stórt salt - 60 g;
- Sojasósa - 75 ml;
- eplasafi - 75 ml;
- þurrkaðir engifer - 1,5 msk. skeiðar;
- Badger stjörnu - 2 stk.
- Szechuan pipar - 1 tsk;
- blöndu af papriku - 1 tsk;
- jörð kanill - 0,5 tsk.
Undirbúningur
Skolið gæsið vel með köldu vatni, þurrkið vel, setjið í vask og skolað með sjóðandi vatni. Þessi "lost" aðferð er nauðsynleg til að gera fuglshúðina þéttari og sterkari vegna þess að það sprungur ekki við bakstur og mun varðveita heiðarleiki.
Nú þurrkum við aftur gæsinn, við skera burt sýnilega fitu, við verðum að losna við hala, sem er staðsett á hala og setja það í hentugan ílát. Í pönnunum, blandið saman öll innihaldsefni marinade, setjið á eldinn, hekið það í sjóða, látið það sjóða í fimm mínútur og hellið hrærið af fuglinum með saltvatninu. Nú ákvarða getu gæsarinnar á köldum stað og farðu í tvo daga og snúðu skrokknum á þriggja til fjóra klukkustunda fresti. Á þessum tíma mun gæsurinn þessi hlið vera á hinni hliðinni, þurrka smá og þannig undirbúa afhýðið fyrir bakstur. Þetta mun fá skörpum appetizing skorpu með safaríkur innri efni. Fyrir tvær eða þrjár klukkustundir áður en eldað er setjum við gæsið við stofuhita þannig að kjötið hitar smá.
Nú byrjum við að fæða fugla. Eplið mitt, þurrkið það þurrt, skera það í hálf eða fjórðung, fjarlægðu hala og kjarna með fræjum og fylltu þá með legi í gærinu. Ef epli ávextir eru lítill í stærð, þá geturðu skilið þá heilan. Nú er hægt að festa kviðinn með tannstöngli, sauma þráð eða láta hann opna eins og óskað er eftir.
Við leggjum gæsið á grindina, hyljið það ofan með þykkt filmu og settu það í ofninn sem er hituð upp í 220 gráður. Í neðri hæðinni setjum við pönnuna með vatni. Við höldum fuglinum við þessa hitastig í fimmtán mínútur, og þá minnkið hitann í 180 gráður og undirbúið aðra klukkustund. Næst skaltu fjarlægja filmuna, hylja það með vængjum, hylja gæsið með blöndu af hunangi, Worcestersky og sósu sósu, fæðu niður í 170 gráður og undirbúa aðra fjörutíu mínútur, smyrja reglulega afganginn af sósu og stökkva með feitu vatni úr bakkanum.
Þegar þú notar þessa uppskrift er hægt að elda í ofninum bakaðri fylltu gæsi með appelsínur, skipta þeim með eplum.
Hvernig á að borða gæs með stykki í ofninum í ermi?
Innihaldsefni:
- Gæsaskrokkurinn er 2,3-2,5 kg;
- egg - 2 stykki;
- prunes - 70 g;
- ólífuolía - 50 ml;
- majónesi - 130 g;
- krydd fyrir alifugla - 10 g;
- sinnep - 25 g;
- svartur pipar - 5 g;
- stórt salt - eftir smekk.
Undirbúningur
Undirbúa rétt gæsaskrokkinn, skera í skammta, hella saltvatni og fara í nótt. Síðan tökum við fuglinn úr vatninu, þurrkið það og savor marinade. Fyrir hans
Síðan skiptum við sneiðar af kjöti í ermi ásamt marinade, innsiglið og setjið það á bakkubaki eða í gæshlaupi. Til að undirbúa gæs í ofninum þurfa sneiðar tvær og hálfan klukkustund og hitastigið skal vera 180 gráður. Tuttugu mínútum áður en eldunarferlið er lokið skaltu klippa erminn og láta fatið leka.