Undirbúningur meringue er ekki hægt að kalla til grunnar: Í fyrsta lagi þarf að mæla innihaldsefnið fyrir gramma, í öðru lagi verður að fylgja tækni við síðasta bréfið, en meðal allra fjölbreytni meringues er talið tæknilega erfitt ítalska. Ástæðan er einföld: meringue á ítalska hátt er soðin á heitum sykursírópi, sem, ef ekki sést í uppskriftinni, getur breytt egghvítu í eggjaköku á sekúndu. Til að koma í veg fyrir þetta, safnaði við svipaðar leiðbeiningar um hvernig á að gera ítalska meringue og rjóma úr því.
Bézé á ítalska merengue
Innihaldsefni:
- Prótein stórra kjúklingaeggja (C0) - 2 stk .;
- sykur - 150 g;
- vatn - 40 ml.
Undirbúningur
Eins og við höfum þegar tekið eftir, er Ítalska meringueinn soðinn á síróp, sem þýðir að við munum taka það til undirbúnings fyrst. Við setjum 30 grömm af sykri til að þeyttum próteinum, og restin 150 hella við í pottinn og fylla það með vatni. Við setjum sykur á eldavélinni og undirbúið síróp úr því, hitastigið nær 116 gráður (eldunarstími er 5-7 mínútur). Það er stranglega bannað að trufla sírópið meðan á eldun stendur, frá hvaða truflun sem er í því ferli, kristallar sykur þegar í stað og því er aðeins hægt að hræra með því að hrista skápinn.
Þó að sírópið sé bruggað, tökum við á próteinum. Við hella þeim í lítinn fitu ílát og þeyttum á miðlungs sterkum krafti, smám saman að hella sykri. Við aukum hraða í hámark þegar það er kominn tími til að hella í sírópnum. Nauðsynlegt er að blanda því að sjálfsögðu með þunnt trickle, og eftir að egg hefur verið bætt við, hristið áfram þar til það verður skínandi og kælt í stofuhita. Til hamingju, elda ítalska meringue er lokið. Setjið það á blað af perkamenti og þurrkið í ofni við 70 gráður í 3 klukkustundir.
Uppskrift fyrir rjóma ítalska meringue heima
Innihaldsefni:
- eggjahvítir (egg C0) - 5 stk.
- smjör - 500 g;
- sykur - 180 g;
- vatn - 60 ml.
Undirbúningur
Frá vatni og þriðjungur af sykri elda síróp, sem hitastigið ætti að vera jafnt 116 gráður (sýni á mjúkum bolta). Eftirstöðvar sykur er smám saman hellt í þeyttum á háhraða próteinum. Brew meringue með heitu sírópi án þess að stoppa þeyttum. Þegar próteinið er kalt niður er hraði vinnunnar í matvinnsluaðilanum lækkað að meðaltali og byrjar að bæta við smáum hlutum mjúks olíu. Gert!